10 Kartoffeln,
Salz,
gut 1/8 Liter heiße Milch,
weißen Pfeffer,
3 EL Butter,
2 Eigelb,
18 Cocktailwürstchen,
2 Kapern,
Schnittlauchrölichen.

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kaltem, gesalzenem Wasser aufsetzen. Vom Kochen an in 20 Minuten garen. Wasser abgießen, Kartoffeln trocken-dämpfen. Im Topf pürieren. Auf dem Herd kräftig rühren und nach und nach die heiße Milch einrühren. Leicht würzen. 2 EL Butter und das Eigelb einrühren. Das Püree soll fest, aber porös sein.

In der Zwischenzeit die abgetropften Würstchen in der restlichen Butter braten. Pfanne dabei schütteln, so daß die Würstchen rundherum schön braun werden. Püree auf einem vorgewärmten Teller in Igelform anrichten, so daß auch ein Igelschnäuzchen zu erkennen ist. Zwei Kapern als Augen eindrücken. Würstchen wie Igelstacheln ins Püree stecken. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.