Für den Teig:
200 g Mehl,
1 Prise Salz,
125 g Butter, 50 g Butterschmalz, beides eisgekühlt,
3–4 EL kaltes Wasser (aus dem Kühlschrank).

Für den Belag:
750 -1000 g Sauerkirschen,
150 g Zucker,
1 TL Zimt,
2 Beutel blättrige Mandeln,
1 Ei.

Mehl mit Salz mischen. Aufs Backbrett geben. Gewürfeltes Fett mit dem Messer unterbacken. Mit dem Eiswasser zum Teig verarbeiten. Für mindestens 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Sauerkirschen waschen, gut abtropfen lassen, entsteinen. Zucker und Zimt mischen. Mit den blättrigen Mandeln unter die Kirschen heben.

Pieformrand (24 cm Durchmesser) mit Teig auskleiden. Kirschmischung ein-füllen. Restlichen Teig zur Platte aus-rollen. Kirschen damit bedecken. Ein Loch als Dampfabzug in die Mitte schneiden. Falls Teig übrig ist, daraus Formen ausstechen. Mit Eiweiß bestreichen und auf den Teigdeckel kleben. Eigelb verquirlen. Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Elektroherd: 225 Grad. Gasherd: Stufe 4.
Sauerkirsch-Pie leicht abgekühlt servieren.