4 Salzheringsfilets.

Für die Marinade:
75 g Zucker,
8 EL Keimöl,
2 TL Essig (12prozentig)
, 2 EL Wasser,
50 g Tomatenmark.

Außerdem:
3–4 Lorbeerblätter,
1 dicke rote Zwiebel.

Heringsfilets 12 Stunden wässern. Filets schräg in gleichgroße Stücke schneiden. Zutaten für die Marinade mischen und solange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Lorbeerblätter im Mörser zerstoßen. In die Marinade mischen.

Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Heringsstücke und Zwiebel in ein Glas schichten. Marinade draufgießen. Zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Man kann die Heringe aber auch erst nach 5–6 Tagen essen. Solange halten sie sich im Kühlschrank .