8 dünne kleine Scheiben Kalbfleisch vom Filet oder aus der Kluft von je 75 g,
Saft einer Zitrone,
Salz, weißen Pfeffer,
8 Salbeiblätter oder getrockneten Salbei,
8 dünne Scheiben rohen Schinken (160 g),
3 EL Pflanzenöl,
1/8 Liter trockenen Weißwein,
1 EL Butter.

Fleischscheiben mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Jede Scheibe mit einem Salbeiblatt (trockenen Salbei draufstreuen) und einer Scheibe Schinken belegen. Mit Zahnstochern feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Saltimbocca darin auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten braten. Wein angießen. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Bratfond 5 Minuten kochen lassen. Würzen. Butter darin zergehen lassen. Zum Fleisch servieren.