1+1/2 Blatt Gelatine,
200 g Edelpilzkäse,
1 Schlagsahne,
1 kleine Stange Lauch,
1 EL durchsiebten Zitronensaft,
schwarzen Pfeffer.

Zum Garnieren:
1 Staude Chicoree,
1 rote Paprikaschote in dünnen Ringen,
1 Stange Bleichsellerie in dünnen Streifen,
50 bis 100 g gesalzene Erdnüsse oder Mandeln,
2 Birnen in Achteln,
Paprika edelsüß.

Gelatine 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Käse zerdrücken. Sahne steifschlagen. Geputzten Lauch in feine Ringe schneiden. Käse geschmeidig rühren. Sahne, Zitronensaft und Lauch unterheben. Mit Pfeffer würzen.

Gelatine ausdrücken. Bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. In die Käsecreme rühren. Käsecreme in eine runde, mit kaltem Wasser ausgespülte Schüssel füllen. 2 Stunden zugedeckt kühlen. Form schnell in heißes Wasser tauchen. Käsecreme auf eine Platte stürzen. Mit Chicoreeblättern, Paprikaringen, Selleriestreifen, Nüssen oder Mandeln und Birnenachteln garnieren. Nach Geschmack Paprika drüberstäuben.