 Vorspeise - Palmitos mit Sauce Maltaise | 
Palmitos mit Sauce Maltaise
Zutaten für 4 Personen brauchen Sie:
125 g Butter
3 Eigelb
2 EL Wasser,
Salz, weißen Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
etwas abgeriebene Schale einer Blutorange
4 EL Blutorangensaft.
Außerdem:
2 Dosen Palmitos (Palmenmark)
Orangenscheiben.
Zubereitungsdauer: ca. 30 Minuten:
Zubereitung:
 Butter zerlassen. Eigelb mit Wasser in einem Topf verquirlen. Im Wasserbad, das nicht kochen darf, cremig schlagen. Topf aus dem Wasserbad nehmen.
 Butter zuerst tropfenweise, dann teelöffelweise unter die Eigelbmasse schlagen. Gewürze, Orangenschale und Saft unterrühren. Abschmecken. Soße im Wasserbad warmhalten. Palmitos in der Zwischenzeit in ihrer Brühe erhitzen. Abtropfen lassen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Sauce Maltaise begießen. Mit Orangenscheiben garnieren.
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