1000 g frische Miesmuscheln,
knapp 1/4 Liter Weißwein,
1 kleine Zwiebel,
1 zerriebene Knoblauchzehe,
1/2 TL Salz,
4 Petersilienstengel,
1 kleine Stange Lauch,
3 EL Langkornreis,
1 EL Margarine,
1/2 Liter Fischbouillon (aus Fischabfällen gekocht),
Salz, Paprika edelsüß.

Muscheln sehr sorgfältig abbürsten. Geöffnete fortwerfen. Wein mit geschälter, feingehackter Zwiebel, Knoblauch, Salz und Petersilienstengeln aufkochen. Muscheln hineinlegen und im geschlossenen Topf sprudelnd kochen lassen, bis sie sich öffnen.

Feingeschnittenen Lauch und Reis in der Margarine anschmoren. Fischbouillon auffüllen. 20 Minuten kochen lassen. Muschelkochbrühe zugeben. Suppe mit Salz, Paprika und noch etwas Wein abschmecken. Bouillon und Muscheln getrennt servieren. Jeder nimmt sich soviel Muscheln wie er möchte und gibt sie - aus der Schale gelöst - in die Suppe.