40 frische Miesmuscheln,
knapp 1/4 Liter trockenen Weißwein,
1 kleine Zwiebel,
1/4 Lorbeerblatt,
1 TL getrockneten Thymian,
4 weiße Pfefferkörner,
4 — 5 Petersilienstengel,
Salz, weißen Pfeffer.

Muscheln sauber abbürsten und waschen. Alle nicht geschlossenen Muscheln wegwerfen. Wein, geschälte Zwiebel und Gewürze in einem großen Topf aufkochen.

Muscheln hineingeben. Im geschlossenen Topf stark kochen lassen. Topf dabei gelegentlich rütteln. Wenn sich die Muscheln geöffnet haben, sind sie gar. Muscheln mit Petersilienstengeln garniert anrichten. Brühe durchsieben. Mit den Muscheln portionsweise aus tiefen Tellern essen.