 Vorspeise - Morcheln auf Sellerieböden | 
Morcheln auf Sellerieböden
Zutaten für 4 Personen brauchen Sie:
8 Scheiben Knollensellerie
(1 cm dick)
Salz, Wasser.
Zitronensaft.
Für die Soße:
35 g getrocknete
12 Stunden in leicht gesalzenem Wasser eingeweichte Morcheln
2 EL Butter oder Margarine
1 Becher Sahne
knapp 1/8 Liter Pilzbrühe
1 Schalotte
1 Eigelb
Salz.
Außerdem:
Margarine für die Form
3 EL geriebenen Edamer.
Zubereitungsdauer: ca. 45 Minuten:
Zubereitung:
 Selleriescheiben in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft beißfest kochen (etwa 20 Minuten). Morcheln (Einweichwasser aufheben) sorgfältig abspülen. Fest ausdrücken.
 Morcheln fein hacken. Im erhitzten Feff in einem Topf schmoren. Nach und nach Sahne einrühren. Dann die durchgesiebte Pilzbrühe. Geschälte Schalotte hineinreiben. Wenn die Soße dickflüssig ist, nimmt man den Topf vom Herd. Eigelb verquirlen, hineinrühren und mit Salz abschmecken.
 Sellerieböden in eine gefettete, Feuerfeste Form legen. Darauf die Morchelsoße und den geriebenen Käse verteilen. Im vorgeheizten Ofen (obere Schiene) 10 Minuten überbacken.
Elektroherd: 95 Grad. Gasherd: Stute 7
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