3 Eiweiß,
150 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 TL Zitronensaft,
1 EL Pulverkaffee,
1 EL Kakao,
80 g gehackte oder gemahlene Haselnußkerne,
Butter oder Margarine,
Mehl für die Bleche

Eiweiß, Zucker, Salz und Zitronensaft in einer Schüssel mit rundem Boden vermischen. Schüssel über ein dampfendes Wasserbad stellen und Masse kräftig schlagen, bis der Teig dick, porös und glänzend wird. Bitte darauf achten, daß die Schüssel nicht ins heiße Wasser kommt, sonst wird die Baiser-masse am Boden zuckrig. Kaffee, Kakao und Haselnüsse einrühren. Backbleche einfetten, mit Mehl bestäuben. Baisermasse eßlöffelweise darauf verteilen (oder nach Wunsch auch teelöffelweise). Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen.

Elektroherd: 100 Grad. Gasherd: Kleinste Stufe.
Beim Gasherd die Tür einen Spalt breit offenlassen. (Geht nicht bei Automatikherden).

Fertige Baisers abkühlen lassen. In luftdichten Dosen trocken aufbewahren, sonst werden sie weich.