1 Dose Muscheln (425 g),
1 EL Weinessig,
4 EL ÖL,
2 — 3 Knoblauchzehen,
Salz, weißen Pfeffer,
3 EL feingehackte Petersilie,
3 EL feingehackten Lauch.

Für die Muschelsoße:
Muschelbrühe,
3 Eigelb,
1/4 TL grob gemahlenen weißen Pfeffer,
150 g zerlassene, leicht abgekühlte Butter,
etwas Zitronensaft.

Zum Garnieren:
grob gehackte Petersilie.

Muscheln abtropfen lassen. Brühe auffangen. Essig, Öl, geschälten, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie und Lauch in einer Schüssel mischen. Muscheln darin 6 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Muschelbrühe so stark einkochen, daß noch 3 EL übrigbleiben. Eigelb verquirlen. Brühe und weißen Pfeffer unterrühren. Im Wasserbad, das nicht kochen darf, cremig schlagen.

Butter teelöffelweise einrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Muscheln in Muschelformen verteilen, darauf die Soße. Mit Petersilie bestreut sofort servieren.