Für die Marinade:
1 EL Weinessig,
3 EL Olivenöl,
2 EL Chilisoße,
1 feingehackte Zwiebel,
Salz, schwarzen Pfeffer,
1 TL getrockneten Estragon, zerkrümelt.

Außerdem:
1 Glas Muscheln naturell (etwa 425 g),
1 Päckchen tiefgefrorener Blattspinat (300 g),
gewürztes Salz, weißen Pfeffer,
4 kleine Tomaten.

Sämtliche Zutaten für die Marinade mischen. Muscheln abtropfen lassen. Mit der Marinade mischen. 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Tiefkühl-Spinat erhitzen. Flüssigkeit abgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Muscheln auf einer Platte anrichten. Etwas Marinade übergießen. Gewaschene, in gleichmäßige Scheiben geschnittene Tomaten und Spinat dekorativ neben den Muscheln an-richten. Mit der Muschelmarinade beträufeln.