1000 g Schweinekeule ohne Knochen mit Schwarte,
Salz,
schwarzen Pfeffer,
Nelkenköpfe,
1 EL ÖI,
1/4 - 1/2 Liter heißes Wasser,
10 g Margarine,
30 g Mehl,
1 Bratfond mit Brühwürfel,
Petersilie zum Garnieren.

Fleisch waschen und abtrocknen. Schwarte bis zum Muskelfleisch in Karos einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Wo die Schnittlinien sich treffen, jeweils einen Nelkenkopf ins Fleisch stecken. Bratrost einfetten. Fleisch drauflegen. In den vorgeheizten Ofen schieben. Darunter die Fettpfanne. Braten mit 1/4 Liter kochend heißem Wasser übergießen. Ofen schließen.

Bratzeit: 90 Minuten. Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5

Während des Bratens gelegentlich mit heißem Wasser begießen und mit Fond überschöpfen. Braten aus dem Ofen nehmen und warmstellen. Margarine im Topf erhitzen. Mehl reinrühren. Durchschwitzen. Fond zugießen. Unter Rühren aufkochen. Salzen, pfeffern.