100 g Butter oder Margarine,
85 g Zucker,
1 Prise Salz,
200 g Pellkartoffeln,
2 Eier,
250 g Mehl,
3 TL Backpulver,
1 EL Haferflocken,
Mehl zum Ausrollen,
150 gleicht gesüßtes Apfelmus zum Füllen.

Zum Einpinseln:
1 Ei.

Speisefett in der Backschüssel schaumig rühren. Zucker und Salz zugeben und rühren, bis die Mischung weiß ist. Kartoffeln pürieren. Einrühren. Eier nacheinander zugeben. Mehl, Backpulver und Haferflocken mischen. In die Schüssel geben. Einen geschmeidigen Teig arbeiten. Teig zwischen Butterbrotpapier zu zwei Längen ausrollen, die in je 10 Teile geschnitten werden.

Apfelmus auf die Teigstücke verteilen. Stücke einrollen und an den kurzen Enden zusammendrücken. Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit dem leicht verquirlten Ei bestreichen. Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Rollen etwa 10 Minuten goldgelb backen.

Elektroherd: 250 Grad. Gasherd: Stufe 5-6.
Kartoffelrollen warm oder kalt essen.