 Kalb und Rind - Kalbsbrust mit Spinatfüllung | 
Kalbsbrust mit Spinatfüllung
Zutaten für 8 Personen brauchen Sie:
25 g Reis,
Salz,
10 g Butter,
6 EL Wasser,
150 g Tiefkühlspinat,
1 eingeweichtes Brötchen,
50 g Rosinen ohne Kerne,
150 g gemischtes Hackfleisch,
1 Ei,
1 Bund Petersilie,
schwarzen Pfeffer.
2 Kg Kalbsbrust mit eingeschnittener Tasche,
Salz, weißen Pfeffer,
4 EL Pflanzenöl,
1/4 Liter Weißwein,
1 Messer Spitze Nelkenpfeffer,
1/4 Liter Würfelbrühe,
5 EL saure Sahne.
Zubereitungsdauer: 2 Stunden und 40 Minuten
Zubereitung:
 Reis in reichlich Wasser mit Salz 15 Minuten kochen. Abgießen. Butter erhitzen. Heißes Wasser zugeben. Spinat darin 10 Minuten kochen. Reis, Spinat, ausgedrücktes Brötchen, Rosinen, Hackfleisch, Ei und gehackte Petersilie mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
 Fleisch mit der Farce füllen. Öffnung mit Zahnstochern schließen. Fleisch mit Salz und weißem Pfeffer einreiben. ÖI im Bräter erhitzen. Fleisch darin 15 Minuten anbraten. 2 Stunden zugedeckt schmoren. Zwischen durch Weißwein angießen. Mit Nelkenpfeffer würzen. Nach und nach die Brühe drübergießen. Fleisch auf vorgewärmter Platte anrichten. Saure Sahne in den Bratfond rühren. Abschmecken. Soße getrennt servieren.
|
|