1 Dose Hummer (200 g),
100 g Greyerzer oder französischen Gruyere-Käse,
4 EL Milch,
Hummerbrühe,
1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde,
4 Eigelb,
4 EL Schlagsahne,
Salz, weißen Pfeffer, Paprika edelsüß,
1 Prise Cayennepfeffer,
4 Eiweiß,
Speisestärke,
Butter oder Margarine für die Form.

Hummerfleisch abtropfen lassen. Brühe aufheben. Hummer und Käse in gleichmäßige Stücke schneiden. Milch und Hummerbrühe mischen, Weißbrot darin einweichen. Eigelb mit dem eingeweichten Brot, der Sahne, dem Hummerfleisch und dem Käse verrühren. Würzen.

Eiweiß sehr steif schlagen. Speisestärke einmischen. Unter die Hummermasse heben. Feuerfeste Form von 1+1/2 Liter Inhalt ein-fetten. Teig einfüllen. Die Form darf nicht mehr als 3/4 gefüllt sein. Oberfläche glätten.
Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) 30 Minuten backen. Backofentür während dieser Zeit nicht öffnen, sonst fällt das Souffle zusammen.

Elektroherd: 200 Grad Gasherd: Stufe 3.
Souffle aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.