450 g Salzheringsfilets.

Für den Sud:
ca. 1/8 Liter Essig (12%),
1/8 Liter Wasser,
125 g Zucker,
1 Lorbeerblatt,
1 TL ganze Pfefferkörner.

Außerdem:
2 Bund Dill,
1 rote Paprikaschote,
1 Zwiebel.

Heringsfilets 8–12 Stunden in reichlich kaltem Wasser wässern. Filets abtrocknen und der Länge nach teilen. Essig mit Wasser, Zucker und Gewürzen aufkochen. Kalt werden lassen. Dill waschen und grob hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Dill auf die Heringsfilets verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen befestigen. Mit den Paprika- und Zwiebel-streifen in ein Glas oder in ein Steingutgefäß schichten. Kalte Brühe draufgießen. Heringsrollen mindestens 24 Stunden kaltstellen, bevor sie serviert werden.