 Fisch Rezept - Heilbutt mit Sauce Maltaise | 
Heilbutt mit Sauce Maltaise
Zutaten für 4 Personen brauchen Sie:
4 Scheiben Heilbutt (je 250 g),
Saft einer Zitrone.
Für den Sud:
2 Liter Wasser,
Salz,
1/4 Liter Weißwein,
1 geviertelte Zwiebel,
1 Lorbeerblatt,
6 Pfefferkörner.
Für die Sauce Maltaise:
125 g Butter,
Saft und Schale einer Blutorange oder Orange,
2 kleine Eigelb,
Salz, weißen Pfeffer,
Cayennepfeffer.
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Zubereitung:
 Heilbutt abspülen. Mit Zitronensaft beträufeln. Alle Zutaten für den Sud aufkochen. Abschmecken. Fisch hineinlegen. Hitze sofort reduzieren. Fisch in 15 Minuten garziehen lassen. Butter zerlassen. Orange waschen und trocknen. 1/4 der Schale in feinste Streifen schneiden. 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Saft ausdrücken und passieren.
 Eigelb, Orangensaft und Salz verquirlen. Im Wasserbad rühren, bis die Masse cremig ist. Aus dem Wasserbad nehmen. Butter teelöffelweise mit dem Schneebesen unterschlagen. Soße abschmecken. Abgetropfte Orangenschale einmischen. Mit dem abgetropften Fisch sofort servieren.
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