 Brot und Brötchen Rezept - Grundrezept für Hefegebäck | 
Grundrezept für Hefegebäck
Zutaten brauchen Sie:
1/2 Liter Milch,
900 g Mehl,
50 g Hefe,
85 bis 125 g Zucker,
100 bis 150 g Butter oder Margarine,
1 TL Salz,
1 TL gemahlenen Kardamom,
(1 Ei).
Für die Füllung:
Butter, Zucker und Zimt.
Dünne Apfelscheiben mit Zucker und Zimt bestreut.
Fertig gekaufte Marzipanrohmasse, mit Wasser und Ei-weiß verrührt und mit geriebener Zitronenschale gewürzt.
Zum Bepinseln:
Verquirltes Ei, Zucker und Mandeln.
Zubereitungsdauer: 2 Stunden, davon 45 Minuten zum Aufgehen
und 10 bis 30 Minuten zum Backen.
Zubereitung:
 Milch lauwarm werden lassen. Mehl in die Backschüssel schütten. In der Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 1 Teelöffel Zucker dazugeben. Die Hälfte der Milch damit verrühren. Vorteig 15 Minuten gehen lassen. Fett auf den Mehlrand verteilen. Milch, Zucker, Salz, Kardamom und eventuell ein Ei dazugeben. Teig arbeiten. Durchkneten, bis er trocken ist. Eventuell noch Mehl zugeben.
 Teig etwa 15 Minuten aufgehen lassen. Brote, Kuchen, Schnecken oder Hörnchen formen. Füllen oder belegen. Auf gefettetem Blech 15 Minuten gehen lassen. Mit Ei bepinseln, nach Wunsch mit Zucker und Mandeln bestreuen. Kleingebäck 15 Minuten, großes Gebäck 25 bis 30 Minuten backen.
Elektroherd: 225 Grad. Gasherd: Stufe 4.
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