 Fisch Rezept - Gratinierter Fisch | 
Gratinierter Fisch
Zutaten für 4 Personen brauchen Sie:
1000 g Fisch mit Kopf und Schwanz.
Für die Fischbrühe:
Kopf und Abfälle vom Fisch,
knapp 3/4 Liter Fleischbrühe aus Würfeln,
Salz,
1 Scheibe Zwiebel,
1 EL Zitronensaft,
1 Möhre,
2 Petersilienstiele,
3 Pfefferkörner.
Außerdem:
500 g Kartoffeln,
Wasser,
Salz,
Fett für die Form,
2 EL Butter oder Margarine,
2+1/2 EL Mehl,
1/4 Liter Fischbrühe,
4 EL trockenen Weißwein,
1 Dose Champignons (230 g),
2 Eigelb,
knapp 1/8 Liter Sahne,
Salz, weißen Pfeffer,
2 EL Butter,
1 Ei.
Zubereitungsdauer: 75 Minuten
Zubereitung:
 Fisch putzen, waschen und filieren. Kopf und Abfälle, Fleischbrühe und Gewürze 30 Minuten kochen. Durchsieben. Salzkartoffeln zubereiten. Fischfilets in einen flachen Topf legen. Heiße Brühe zugießen, bis der Fisch eben bedeckt ist. 5 Minuten ziehen lassen. In eine Gratinform legen. Fett zerlassen. Mehl darin anschwitzen.
 Fischbrühe und Wein anfüllen. Champignons, Eigelb und Sahne hineinrühren. Abschmecken. Kartoffeln zu Mus quetschen. Butter und Ei hineinrühren. Würzen. Rund um den Fisch spritzen. Soße darübergießen. Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Gericht 15 Minuten überbacken.
Elektroherd: 250 Grad. Gasherd: Stufe 5.
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