Lachs mit Sauce Choron

4 Scheiben Lachs (je 200 g),
Salz, weißen Pfeffer,
1/8 Liter Keimöl,
2 EL Zitronensaft,
3 EL Butter,
3 EL Semmelbrösel.

Für die Sauce Choron:
2 kleine, gehackte Schalotten,
2 EL Estragonessig,
3 zerdrückte Pfefferkörner,
1 TL Fleischextrakt,
1 EL Wasser,
100 g Butter,
3 Eigelb,
1 EL warmes Wasser,
Salz, schwarzen Pfeffer,
1 EL Tomatenmark.

Zum Garnieren:
Zitronenscheibe,
Tomate und Petersilie.

Lachsscheiben mit Salz und Pfeffer einreiben. In ÖL und Zitronensaft 30 Minuten ziehen lassen. Butter zerlassen. Abgetropfte Lachsscheiben darin, dann in Semmelbröseln wenden. Auf dem Grillrost (Fettpfanne darunter) unterm vorgeheizten Grill auf jeder Seite 6 Minuten grillen.

Zur Sauce Choron Schalotten, Essig, Pfefferkörner, Fleischextrakt und Wasser so lange kochen, bis nur noch 2 EL Flüssigkeit übrig sind. Durchsieben. Butter schmelzen lassen. Eigelb und Wasser im Wasserbad cremig schlagen. Butter und Flüssigkeit teelöffelweise unterschlagen. Abschmecken.

Tomatenmark unterrühren. Fisch mit Zitrone, Tomate und Petersilie anrichten. Sauce Choron extra reichen.