 Vorspeise - Fischsülzchen | 
Fischsülzchen
Zutaten für 4 Personen brauchen Sie:
Für den Sud:
2 kleine Zwiebeln
3/8 Liter Wasser
1+1/2 EL Essig-Essenz (12% ig)
2 TL Salz
4 Gewürzpfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Zitronenscheiben.
Außerdem:
1 kleinen Dorsch von etwa 1000 g – küchenfertig
7 Blatt weiße Gelatine
1 Eiweiß
1 Bund Petersilie
1 gekochte Möhre.
Zubereitungsdauer: 60 Minuten:
Zubereitung:
 Zwiebeln schälen. Mit den übrigen Zutaten für den Sud in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Fisch waschen. In den kochenden Sud geben. Hitze sofort reduzieren. Fisch in 20 Minuten garziehen lassen. Aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. Fisch häuten, Fleisch von den Gräten lösen und in gleichmäßige Stücke teilen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiß etwas schlagen. In die Brühe rühren. Aufkochen. Brühe durch ein Tuch sieben. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abschmecken.
 Etwas Sülzbrühe als Spiegel in 4 Schüsselchen gießen. Erstarren lassen. Jeweils 1 Petersiliensträußchen und eine Möhrenscheibe in die Mitte legen. Nochmal etwas Sülzbrühe draufgießen und erstarren lassen. Fisch in die Schüsseln verteilen. Restliche Brühe draufgießen. Schüsseln kühlstellen, bis die Sülzchen völlig erstarrt sind. Auf ein Küchenbrett oder eine Platte stürzen. Mit der restlichen Petersilie garnieren.
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