 Fisch Gericht
- Fischragout auf Reis | 
Fischragout auf Reis
Zutaten für 4 Personen brauchen Sie:
1/8 Liter trockenen Weißwein,
1/8 Liter Fischbrühe (Würfelbrühe
oder selbst gekochte), Salz,
4 weiße Pfefferkörner,
1/2 Lorbeerblatt,
ein Stück Lauch.
Außerdem:
600 g Kabeljau- oder Schellfischfiiet,
2 Dosen Muscheln natur (je 140 g),
100 g Nordseekrabben,
4 EL trockenen Weißwein,
200 g Reis,
Salz.
Für die Soße:
1/8 Liter Fischsud,
1 EL Mehl,
1/8 Liter Sahne,
2 Eigelb,
Salz, weißen Pfeffer, Zitronensaft.
Zubereitungsdauer: 45 Minuten
Zubereitung:
 Wein, Fischbrühe, Gewürze und den Lauch in Ringen 10 Minuten kochen. Fischfilets in einen anderen Topf legen. Fischsud durch ein Sieb draufgießen. Fisch 10 Minuten ziehen lassen. Muscheln (Brühe aufbewahren) und Krabben in je zwei Löffeln Wein getrennt erhitzen.
 Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Kalt abbrausen und trockendämpfen. In eine Schüssel füllen. Darauf Fisch, Muscheln und Krabben verteilen. Fischsud, Muschelbrühe und Wein (in dem Muscheln und Krabben erhitzt wurden) aufkochen. Mehl mit Sahne verquirlen. Soße damit binden. Mit Eigelb legieren. Würzen. Über den Fisch verteilen.
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