150 g Champignons,
1 kleine Zwiebel,
2 EL Margarine,
1 EL Olivenöl,
2 EL Zitronensaft.
800 g Seezungen- oder Schollenfilets,
Salz, weißen Pfeffer,
gut 1/8 Liter trockenen Weißwein.

Für die Weinsoße:
etwa 1/4 Liter Fischbrühe vom Kochen,
5 EL Butter,
2 EL Mehl,
8 EL Sahne,
1 Eigelb,
Salz, weißen Pfeffer,
1/2 — 1 EL Zitronensaft,

Zum Garnieren:
100 g Shrimps oder Nordseekrabben,
1 EL gehackte Petersilie.

Pilze feinhacken. (Einige Köpfe zum Garnieren zurücklassen.) Geschälte Zwiebel hacken. Margarine und ÖL im Topf erhitzen. Champignons und Zwiebel darin durchbraten. 1 TL Zitronensaft zugeben. Feuerfeste Form mit Bratfond einfetten. Fischfilets mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Zusammen-geklappt in die Form legen. Würzen. Gehackte Pilze und Zwiebel darüber verteilen. Wein angießen. Geschlossene Form im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) 15 Minuten backen.

Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3.

Brühe in einem Topf absieben. Bis zu einem knappen Viertelliter einkochen 2 EL Butter mit dem Mehl verkneten. Einflocken und rühren, bis die Soße sämig ist. 4 EL Sahne einrühren. 5 Minuten kochen lassen. Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen. In die Soße rühren. Restliche Butter schmelzen lassen und einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fisch mit der Soße begießen. Mit Champignonköpfen, Shrimps (Krabben) und Petersilie garnieren.