500 g Kabeljau- oder Schellfischfilets,
Saft einer Zitrone,
Margarine für die Form,
je 4 EL Wasser und Wein,
1 Zwiebel,
Salz,
4 Gewürzpfefferkörner,
1/2 Lorbeerblatt,
1 Dose Champignonsuppe (300 g),
4 EL Schlagsahne,
4 EL Fischsud,
3 Eigelb,
3 Eiweiß.

Zum Belegen:
1 Dose Spargelköpfe (200 g),
1 Dose Nordseekrabben (70 g),
Salz.

Gewaschene Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Feuerfeste Form einfetten. Filets hineinlegen. Wasser und Wein und die geschälte Zwiebel in Würfeln zugeben. Salzen. Form mit Aluminiumfolie zudecken. Fisch im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 10 Minuten vorgaren.

Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3.

Zwiebel, Pfefferkörner und Lorbeerblatt herausnehmen. Suppe mit Sahne und Fischsud verrühren. Eigelb einquirlen. Eiweiß steifschlagen. Unterheben. Souffleteig auf den Fisch verteilen. 20 Minuten backen. Spargel und Krabben gemeinsam erhitzen. Leicht salzen. Abtropfen lassen. Soffle damit belegen.