 Brot und Brötchen Rezept - Feine Roggenbrote | 
Feine Roggenbrote
Zutaten für 3 oder 4 Flachbrote brauchen Sie:
50 g Butter oder Margarine,
gut 3/8 Liter Wasser oder Magermilch,
75 g Hefe,
2 TL Salz,
1/2 EL Anis,
1 EL Fenchel,
40 g Sirup,
440 g feines Roggenmehl,
480 g Weizenmehl.
Zum Bepinseln:
Warmes Wasser mit einem Stich Butter oder Margarine.
Zubereitungsdauer: 2 Stunden, davon 60 Minuten zum Gehen und 15 bis 45 Minuten zum Backen.
Zubereitung:
 Fett mit Wasser oder Magermilch lauwarm werden lassen. Hefe mit wenig warmer Flüssigkeit verrühren. Gewürze, Sirup, Roggenmehl und Hefeflüssigkeit in einer Backschüssel mischen. Nach und nach Weizenmehl zugeben. Geschmeidigen Teig kneten. Bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. 3 Brote oder 4 Flachbrote formen. Aufs Backblech legen. Mit einer Gabel einstechen.
 Brote mit der Wasser- Buttermischung bepinseln. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Flachbrote 15, andere Brote 45 Minuten backen.
Elektroherd: 200 Grad für Brote, 225 Grad für Flachbrote.
Gasherd: Stufe 3 bis 4.
Fertige Brote nochmal bepinseln. Auf dem Kuchendraht abkühlen lassen.
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