4 große küchenfertige Forellen,
Salz,
Saft einer halben Zitrone.

Für die Füllung:
2 EL gehackte Mandeln,
1/2 rote Paprikaschote,
10 schwarze Oliven,
1 kleine Zwiebel,
8 frische große Champignons,
Salz, weißen Pfeffer,
1 TL Weinessig.
2 EL Olivenöl,
Semmelbrösel.

Außerdem:
4 EL Butter zum Braten,
Petersilie zum Garnieren.

Fische waschen, gut abtrocknen, mit Salz und Zitronensaft einreiben. Mandeln, geputzte, gehackte Paprikaschote, Oliven, geschälte Zwiebel und geputzte Champignons fein hacken und mischen. Mit Salz, Pfeffer und Weinessig abschmecken, ÖL einmischen. Fische füllen und mit Zahnstochern feststecken.

Mit zerlassenem Fett bestreichen. In den Semmelbröseln wenden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Forellen darin auf jeder Seite in 5 Minuten goldbraun und gar braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren.