500 g mageren, durchwachsenen Speck,
1 Liter Wasser,
2 Zwiebeln,
1 Bund Suppengrün,
500 g weichkochende Kartoffeln,
1 Dose grüne Erbsen (560 g),
Salz, weißen Pfeffer,
1 Bund Petersilie.

Speck in den Topf mit kochendem Wasser geben. Bei geringer Hitze sieden lassen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie mit dem Buntm sser in Scheiben schneiden. Selleriescheiben vierteln. Lauch in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

Nach 75 Minuten Kochzeit Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Kartoffeln in den Topf geben. 10 Minuten später die Lauchringe und die Erbsen mit dem Gemüsewasser. Noch 15 Minuten kochen. Eintopfsuppe mit wenig Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Speck in Scheiben schneiden. Beides in einer Terrine mit Petersilie bestreuen.