4000 g Kürbis,
Salz, Wasser.

Für den Sud:
1 Liter Weinessig,
500 g bis 700 g Zucker,
1 TL Muskatblüte,
2 Stücke Ingwer,
1 TL weiße Pfefferkörner,
2 TL Senfkörner.

Außerdem: Dill.

Kürbis waschen und schälen, zerteilen und Kerne entfernen. Jeden Kürbis in 4 große Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser glasig kochen. Mit dem Schaumlöffel rausnehmen. Abtropfen lassen. Essig und Zucker mit den Gewürzen (in ein Mullsäckchen binden) aufkochen.

Kürbisstücke im Sud kochen, bis sie durchsichtig sind. Abkühlen lassen, würfeln, in Gläser füllen. Brühe im offenen Topf einkochen. Abschäumen. Gewürzbeutelchen rausnehmen und aufheben. Brühe auf die Gläser verteilen. Nach einigen Tagen die gesiebte Brühe nochmal mit dem Gewürzbeutelchen aufkochen. Erkaltet auf den Kürbis geben. Nach Wunsch Dill in die Gläser geben und sie schließen.