Zutaten für 4 Personen brauchen Sie:
1000 g Lachs, möglichst das Zwischenstück
60 g Salz
40 g Zucker
50 g grob geschnittenen, frischen Dill
1/2 TL zerstoßenen oder grob gemahlenen weißen Pfeffer
1 bis 2 Zitronen.
Für die Soße:
3 EL Weinessig
2 bis 3 EL Zucker
4 EL Senf
knapp 1/8 bis gut 1/8 Liter ÖL 15 g feingeschnittenen Dill.
Zubereitungsdauer: 15 Minuten: Der Lachs muß 2 Tage durchziehen.
Zubereitung:
Fisch schuppen und gut abtrocknen. Nichtwaschen. Filets von den Gräten lösen. Salz und Zucker mischen. Fisch damit einreiben. Etwa 15 g Dill in eine Tonform geben. Eine Lachshälfte mit der Hautseite darauflegen. Etwa 25 g Dill mit dem Pfeffer gemischt darauf streuen. Zweite Lachshälfte mit der Fleischseite darauf legen. Restlichen Dill auf-streuen. Mit einer Porzellanplatte beschweren.
Form 2 Tage kaltstellen. Lachs nach einem Tag wenden. Weinessig, Zucker und Senf mischen. Unter Rühren nach und nach das Öl tropfenweise zugeben. Dill einmischen. Soße kaltstellen. Lachs in dünnen Scheiben mit frischem Dill und Zitronen servieren.
Vorspeise - Eingelegter Lachs
Fisch schuppen und gut abtrocknen. Nichtwaschen. Filets von den Gräten lösen. Salz und Zucker mischen. Fisch damit einreiben. Etwa 15 g Dill in eine Tonform geben. Eine Lachshälfte mit der Hautseite darauflegen. Etwa 25 g Dill mit dem Pfeffer gemischt darauf streuen. Zweite Lachshälfte mit der Fleischseite darauf legen. Restlichen Dill auf-streuen. Mit einer Porzellanplatte beschweren. 
Form 2 Tage kaltstellen. Lachs nach einem Tag wenden. Weinessig, Zucker und Senf mischen. Unter Rühren nach und nach das Öl tropfenweise zugeben. Dill einmischen. Soße kaltstellen. Lachs in dünnen Scheiben mit frischem Dill und Zitronen servieren.