1000 g grüne Tomaten, 1+1/2 Liter Wasser, 2 TL Salz.
Zum Einlegen:
knapp 1/2 Liter Speise-Essig, knapp 1/4 Liter Weinessig,
500 bis 750 g Zucker (nach Geschmack),
1/2 TL ganze Nelken,
2 Stücke Stangenzimt, 2 kleine Ingwerknollen.
Zubereitungsdauer: 60 Minuten
Zubereitung:
Tomaten waschen und rundherum einstechen. Am besten steckt man saubere Stecknadeln durch ein Stückchen Korken und sticht damit die Löcher in die Schale. Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Tomaten hineinlegen und bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis sie halbweich sind.
Essig mit allen übrigen Zutaten zum Einlegen aufkochen. Tomaten hineingeben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Tomaten in Gläser füllen. Flüssigkeit aufgießen. Gläser mit Einmach-Cellophan schließen und kalt aufbewahren.
Eingemachte Gerichte - Eingelegte süßsaure Tomaten
Tomaten waschen und rundherum einstechen. Am besten steckt man saubere Stecknadeln durch ein Stückchen Korken und sticht damit die Löcher in die Schale. Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Tomaten hineinlegen und bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis sie halbweich sind. 
Essig mit allen übrigen Zutaten zum Einlegen aufkochen. Tomaten hineingeben und etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Tomaten in Gläser füllen. Flüssigkeit aufgießen. Gläser mit Einmach-Cellophan schließen und kalt aufbewahren.