 Vorspeise - Die leckeren Fleischbrühen | 
Die leckeren Fleischbrühen
Zutaten für 4 Personen brauchen Sie:
500 g Rindfleisch zum Kochen
1-1/2 Liter Wasser
Salz
1 Zwiebel
1 Möhre
1 kleine Stange Lauch
1 Stück Sellerieknolle.
Die Einlagen:
4 Eigelb oder
2 EL gemischte Kräuter oder
je 50 g beißfest gekochte Möhren
Sellerieknolle
Wirsing und Lauch in zartesten Streifen
oder 100 g Suppennudeln.
Zubereitungsdauer: 130 Minuten:
Zubereitung:
 Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen. Salzen. Aufkochen. Abschäumen. Geschältes Gemüse ganz dazugeben. Zwei Stunden am Rand des Siedepunktes kochen. Ab und zu abschäumen. Durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz abschmecken.
 Wahlweise die Einlagen in die Fleischbrühe geben, die in vier Tellern oder Suppentassen angerichtet wird. Entweder je 1 Eigelb zugeben oder einen halben Eßlöffel Kräuter oder das Gemüse darin verteilen oder die separat gegarten Nudeln. Das gekochte Fleisch in einer Soße nach Wahl reichen.
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