1 Päckchen Tiefkühl-Erbsen (300 g),
Salz,
4 große Artischockenböden aus der Dose,
1 Dose Crabmeat (etwa 220 g).

Für die Soße:
2 Eigelb,
gut 1/8 Liter Schlagsahne,
8 EL trockenen Weißwein,
Salz, weißen Pfeffer,
1 Bund Dill.

Erbsen in wenig kochendem, gesalzenem Wasser beißfest kochen. Abgetropft auskühlen lassen. Artischockenböden abtropfen lassen. Crabmeat verlesen. Chitinstreifen entfernen. Schöne Stücke zum Garnieren beiseite legen.

Eigelb, Sahne und Wein in einem Topf unter kräftigem Rühren im Wasserbad cremig schlagen. Soße kaltrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas kleingeschnittenem Dill würzen. Crabmeat unterheben. Abschmecken. Erbsen auf einer Platte anrichten, darauf die Artischockenböden. Böden mit der Crabmeatmischung füllen. Mit den zurückgelassenen Stücken und mit Dillspitzen garnieren.