 Vorspeise - Chefkoch Pastete | 
Chefkoch Pastete
Zutaten für eine Kastenform brauchen Sie:
200 g fetten Speck
350 g mageres Schweinefleisch
200 g Rindfleisch
350 g Schweineleber
3 Schalotten oder kl. Zwiebeln
2 EL Butter oder Margarine
125 g Hühnchenleber
3 EL Cognac
2 EL süße Sahne
1/2 EL Zitronensaft
1 kleines Ei
Salz, gewürzten Pfeffer
schwarzen Pfeffer
1 EL Mehl
50 g gekochten Schinken in Würfeln
150 g dünne Speckscheiben
1-1/2 Lorbeerblatt.
Zubereitungsdauer: 3 + 1/2 Stunden, davon 2 Stunden Garzeit.
Zubereitung:
 100 g Speck, Schweine- und Rindfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Schweineleber fein mahlen, mischen. Schalotten oder Zwiebeln hacken. In Fett bräunen. In die Fleischmasse mischen. Hühnchenleber durchbraten. Grob hacken. Auch in die Fleischmasse geben.
 Cognac erhitzen. Mit Sahne, Zitronensaft, Ei, Salz, Pfeffer und Mehl zum Fleischteig geben. Auch den restlichen, in Streifen geschnittenen Speck und die Schinkenwürfel. Form mit Speckscheiben auslegen. Fleischteig einfüllen. Mit Lorbeerblatt und Speck bedecken. In den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) stellen. 2 Stunden garen.
Elektroherd: 175 Grad. Gasherd: Stufe 2.
In der Form auskühlen lassen.
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