500 g Schollenfilets,
Salz,
Zitronensaft,
Butter oder Margarine,
knapp 1/8 Liter trockenen Weißwein.
knapp 1/8 Liter Wasser,
4 weiße Pfefferkörner,
1/2 Lorbeerblatt,
1 kleine Zwiebel in Ringen,
1/2 Bund Dill.

Für die Gratinsoße:
1 kleine Dose Champignons (230 g),
2 EL feingehackte Zwiebel,
1 EL Butter,
2+1/2 EL Mehl,
knapp 1/4 Liter Fischbouillon,
knapp 1/4 Liter Sahne,
1 Eigelb,
3 EL Mayonnaise,
1 steifgeschlagenes Eiweiß,
geriebenen Käse.

Fisch salzen. Mit Zitronensaft beträufeln. Aufgerollt in eine eingefettete, feuerfeste Form legen. Wein und Wasserzugießen. Gewürze, Zwiebel und Dill zugeben. Geschlossene Form in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) stellen. 15 Minuten garen.

Elektroherd: 225 Grad. Gasherd: Stufe 4.

Brühe in eine Tasse sieben. Abgetropfte Champignons mit Zwiebel in Butter anbraten. Mehl zugeben. Fischbouillon und Sahne, dann Eigelb einrühren. Abkühlen lassen. Mayonnaise und Eiweiß unterheben. Über den Fisch verteilen. Käse draufstreuen. Im vorgeheizten Ofen (oberste Schiene) 5 Minuten gratinieren.

Elektroherd: 250 Grad. Gasherd: Stufe 5 bis 6.