 Vorspeise - Bücklingsmousse | 
Bücklingsmousse
Zutaten für 4 Personen brauchen Sie:
6 Blatt weiße Gelatine
2 Eier
1/4 I Kaffeesahne
6 Bücklinge
1 Zwiebel
3 EL Schnittlauchröllchen
3 EL gehackte Petersilie
2 EL geriebene Zitronenschale
2 Tropfen Tabascosoße
Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Kresse.
Zubereitungsdauer: 30 Minuten: Ruhezeit 2 Stunden.
Zubereitung:
 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Eiweiß trennen. Sahne erhitzen und in das verquirlte Eigelb rühren. Gelatine ausdrücken und im Topf bei geringer Hitze auflösen. In die Sahnemischung rühren. Abkühlen lassen. Bücklinge putzen. Filets von den Gräten lösen und mit der Gabel zerdrükken. Mit der geschälten, geriebenen Zwiebel, Schnittlauch, Petersilie, Zitronenschale und Tabascosoße in die Sahnemischung heben und abschmecken.
 Masse in eine mit Wasser ausgespülte, kleine Form füllen. Zum Erstarren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bücklingsmousse auf eine Platte stürzen. Rundherum mit Kresse garnieren.
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