 Brot und Brötchen Rezept - Brioches Französisches-Frühstücksgebäck | 
Brioches Französisches-Frühstücksgebäck
Zutaten für 12 Brioches brauchen Sie:
10 g Hefe,
5 EL lauwarmes Wasser,
2 Eier,
1 kräftige Prise Salz,
1/2 EL Zucker,
360 g Mehl,
125 g Butter,
Margarine für die Formen.
Zum Bestreichen:
1 Ei,
Dosenmilch.
Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Zubereitung:
 Hefe ins Wasser bröckeln und darin verrühren. 5 Minuten aufgehen lassen. Ei, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Gegangene Hefe einmischen. Etwa 2/3 des Mehls zugeben. Einen geschmeidigen Teig rühren. Butter weichrühren. Mit dem restlichen Mehl in den Teig einarbeiten. Teig zugedeckt an zugfreier Stelle bei Zimmertemperatur 30 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) gehen lassen.
 Teig mit wenig Mehl durchkneten. Zu 12 großen und 12 kleinen Bällchen formen. Größere Bällchen in eingefettete Briochesformen (hohe Tortelettformen) oder Papiermanschetten legen. Ei und Dosenmilch verquirlen. Kleine Bällchen damit bestreichen. Auf die großen drücken, so daß die Brioches ihr charakteristisches Köpchen bekommen. Formen aufs Blech stellen. Teig zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 -15 Minuten backen.
Elektroherd: 250 Grad. Gasherd: Stufe 5–6.
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