150 g Champignons,
2 EL Butter oder Margarine,
Salz, weißen Pfeffer,
400 g geräucherten Aal,
1 Flasche Bier.
6 Eier,
1 EL Margarine,
3 EL Sahne.

Champignons putzen und halbieren. Fett in der Pfanne erhitzen. Pilze darin goldgelb braten. Würzen und warmstellen. Aal häuten. Filets von den Gräten heben. In' kochendem Bier 4 Minuten sieden lassen. Warmhalten.

Eier, wenig Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Margarine in einem kleinen Topf erhitzen. Eimasse hineingießen. Im heißen, aber nicht kochenden Wasserbad 2 Minuten rühren. Sahne unterrühren, wenn das Rührei zu stocken beginnt. Das Ei muß cremig sein. Auf einer Platte anrichten. Darauf Aalfilets und Champignons.